Speisen erwärmen

In etwa drei Viertel aller österreichischen Haushalte steht ein Elektroherd. Bei älteren Modellen waren die Kochplatten aus Gusseisen.

Diese erhitzten sich und gaben die Wärme an das Kochgut weiter.

Die Kochplatten hatten mehrere Heizleiter mit unterschiedlichem elektrischem Widerstand. Die Schaltstufen wurden durch geeignete Schaltung der Heizspiralen erzielt.

Die Kochplatten aus Gusseisen wurden in den letzten Jahren durch ein Glaskeramik-Kochfeld ersetzt.

Platten aus Glaskeramik lassen Wärmestrahlung gut durch und dehnen sich bei Erwärmung fast nicht aus. Der größte Teil der Wärmeübertragung geschieht bei Glaskeramik-Kochfeldern durch Wärmestrahlung, während bei Eisen-Herdplatten die Wärmeleitung überwiegt.

Das Heizelement sendet besonders viel Wärmestrahlung (infrarote Strahlung) aus. Die Heizenergie geht fast ohne Wärmeverluste auf das Kochgefäß über. Die Kochfelder sind in mehrere Zonen unterteilt, die man einzeln schalten kann. Dadurch kann man das aktive Kochfeld an die Größe des Topfes anpassen.

Seit einiger Zeit werden Induktionsherde hergestellt. Diese nutzen die magnetische Wirkung des elektrischen Stromes zur Erzeugung von Wärme. Die Kochstelle selbst bleibt kalt, wodurch Energie gespart wird. Allerdings benötigt man spezielle Kochtöpfe.

Energiespartipps für das Kochen mit einem Elektroherd:

• Geschirr mit ganz ebenem Boden verwenden.
• Der Boden des Geschirrs soll genauso groß wie die Kochplatte oder das Kochfeld sein.
• Geschirr zudecken. Lässt man den Deckel offen, kann der Stromverbrauch auf das 2-3-fache ansteigen.
• Kochstellen erst einschalten, wenn ein Kochgeschirr darauf steht.

Ein Mikrowellenherd dient zur Erwärmung von Speisen, besonders bei kleinen Portionen. Ein Vorteil ist, dass die Gefäße, in denen sich die Speisen befinden, fast nicht erwärmt werden.

Mikrowellen sind, wie Radiowellen, unsichtbar. Die Frequenz der Mikrowellen beträgt 2,5 Milliarden Hertz. Mikrowellen durchdringen fast alle Stoffe. Sie werden von Metallen reflektiert (zurückgeworfen), von Wasser, Fett und Ölen absorbiert (aufgenommen).

Die Wassermoleküle nehmen die Energie der Mikrowellen auf und verstärken ihre Eigenbewegung. Dadurch steigt die Temperatur des Wassers. Lebensmittel, die viel Wasser enthalten, lassen sich somit leicht erwärmen. Mikrowellen dringen von allen Seiten bis in das Innere der Speisen ein. Darum erwärmen sich Speisen im Mikrowellenherd so rasch. Kochen mit einem Mikrowellengerät spart nicht nur Zeit, sondern auch Energie und Geld, besonders wenn man kleine Portionen zubereitet.

Im Erzeuger der Mikrowellen (Magnetron) wird etwas mehr als die Hälfte der aufgenommenen elektrischen Energie in Mikrowellen umgeformt. Der Rest ist Verlustwärme. Die Mikrowellen werden durch ein rotierendes Flügelrad im Inneren des Mikrowellengerätes verteilt. Ein Glasteller, der sich dreht, sorgt für eine möglichst gleichmäßige Erhitzung der Speisen. Durch die Einstellung der Leistung des Mikrowellengerätes wird die Einschaltzeit des Magnetrons verändert.

Dampfgarer sind erst seit einigen Jahren in der Küche im Einsatz. In einem Dampfgarer liegen die Speisen nicht im Wasser, sondern über kochendem Wasser. Der Wasserdampf wirkt von allen Seiten auf die Speisen ein. Die Speisen werden nicht ausgelaugt, weil sie nicht im Wasser erhitzt werden. Die Mineralstoffe und Vitamine in den Speisen bleiben besser erhalten.